Što jesti u Tunisu: Tradicionalna jela, slastice i okusi koje morate isprobati

Tuniška kuhinja zanimljiva je mješavina arapskih, mediteranskih, berberskih i francuskih utjecaja. U jelima dominiraju rajčice, paprika, maslinovo ulje, slanutak, riba, morski plodovi i začini. Tu je naravno i harissa, pasta na koju ćete naići gotovo svugdje.

Najbolji dio istraživanja tuniške hrane jest činjenica da za nju nisu potrebni skupi restorani. Neka od svojih omiljenih jela pronašao sam u manjim lokalima, na tržnicama i u jednostavnim restoranima gdje je za susjednim stolom sjedilo više lokalnog stanovništva nego turista.

Ako se pitate što jesti u Tunisu, preporučujem vam da barem nekoliko puta napustite hotelski bife i kušate autentičnu lokalnu hranu. U nastavku donosim pregled tradicionalnih jela, slastica i pića koja su na mene ostavila najveći dojam.

Tradicionalna tuniška jela koja morate kušati

Tuniška kuhinja znatno je raznolika i nudi mnogo više od onoga što se obično nudi u hotelskim restoranima. Od couscousa i pikantne harisse do hrustljavog brika i čorbica od slanutka – tijekom putovanja isplati se kušati jela koja često pripremaju i domaći stanovnici.

Couscous – jelo koje u Tunisu jednostavno morate probati

Couscous je jedno od onih jela za koja mislite da ih već poznajete. Međutim, kada ga kušate u Tunisu, shvatite da se prilično razlikuje od verzija koje obično jedemo kod kuće.

Tuniški couscous često se priprema s pikantnijim umakom od rajčice, povrćem i harissom te se kombinira s mesom, ribom ili morskim plodovima. Okus je izrazito bogat, osobito ako kuhar nije štedio na harissi.

Varijacije otežavaju podjelu jer se razlikuju od regije do regije: uz obalu su popularnije riblje varijante, dok u unutrašnjosti češće prevladavaju jela s janjetinom, govedinom ili piletinom.

Couscous u Tunisu nije samo turistički obrok, već duboko ukorijenjen dio obiteljskih druženja i blagdanskih okupljanja.

Harissa – neizostavan dio tuniške kuhinje

Kada bih morao izdvojiti jedan okus koji me najviše podsjeća na Tunis, to bi zasigurno bila harissa.

Riječ je o gustoj pasti spravljenoj od crvenih čili papričica, češnjaka, maslinovog ulja te začina poput kima i korijandera. Okus nije isključivo ljut; kvalitetna harissa ima i suptilne dimljene note.

Možete ju pronaći gotovo posvuda – poslužuje se uz kruh, dodaje se u umake i variva, a koristi se i u sendvičima ili uz mesna jela s roštilja.

Ako niste ljubitelj pretjerano ljute hrane, s harissom započnite oprezno jer se njezina ljutnja od lokala do lokala značajno razlikuje.

Brik – moj favorit među tuniškim predjelima i prigrizcima

Ljubitelji ulične hrane u Tunisu obavezno moraju potražiti brik.

Na prvi pogled vrlo je jednostavan: tanko tijesto obavija nadev koji najčešće sadrži jaje, tunjevinu, peršin, kapare, a ponekad i krumpir. Sve se zajedno prži dok vanjski dio ne postane savršeno hrskav.

Najbolje ga je jesti odmah nakon pripreme kada je izvana hrskav, a žumanjak u unutrašnjosti još uvijek topao i tekući.

Ojja – izuzetno zasićeno jelo s jajima i rajčicom

Ojja me izgledom i okusom podsjetila na sjevernoafričku rođakinju shakshuke.

Osnova je gusta rajčica i paprika u kojoj se kuhaju jaja, a često joj se pridodaju i merguez kobasice, mesne okruglice ili plodovi mora.

Obično se poslužuje vruća, ravno iz posude u kojoj se pripremala, uz svježi kruh kojim se kupi ostatak bogatog umaka.

Merguez – pikantne i aromatične kobasice

Merguez su pikantne janjeće ili goveđe kobasice začinjene čilijem, kimom i češnjakom.

Njihov prepoznatljiv miris s roštilja privući će vas već iz daljine, a izvrsno se uklapaju u sendviče, uz couscous ili svježe salate.

Lablabi – krepka juha od slanutka

Lablabi možda ne osvaja nagrade za estetiku na fotografijama, ali njegov okus u potpunosti nadoknađuje izgled.

Gusta juha od slanutka, češnjaka, kima i maslinovog ulja prelijeva se preko komadića kruha, a često se obogaćuje jajem, tunjevinom, maslinama ili harissom.

Mechouia – osvježavajuća salata s okusom dima

Nakon obilnijih obroka iznimno mi je prijala salata mechouia, koja se priprema od pečenih rajčica, paprika, luka i češnjaka.

Zelenjavu se sitno nasjecka te obogati tunjevinom, maslinama, kuhanim jajem i maslinovim uljem. Zahvaljujući pečenju na žaru, salata ima specifičnu i ugodnu aromu.

Tuniški kruh – neizostavan dio svakog stola

Uz utjecaj francuske tradicije u obliku bageta, u Tunisu ćete pronaći i brojne vrste tradicionalnog plosnatog kruha koji služi za umakanje u umake i preuzimanje okusa harisse.

Tuniške slastice i datulje

Nakon glavnih jela svakako ostavite mjesta za deserte. Tuniške slastice obično su vrlo slatke te se u njima isprepliću datulje, bademi, pistacije, med i aromatični sirupi.

Makroud i bambalouni – slastice koje morate probati

Jedna od najpoznatijih slastica je makroud – kolačić od krupice i datulja preliiven medom ili slatkim sirupom.

Druga preporuka je bambalouni, tradicionalni tuniški prženi krof posut šećerom, koji je najukusniji dok je još topao.

Svježe datulje – savršen suvenir iz Tunisa

Datulje su u Tunisu prisutne na svakom koraku, a posebno se ističe sorta Deglet Nour prepoznatljiva po mekoj teksturi i medenoj slatkoći.

Što piti u Tunisu?

Bogatu gastronomsku ponudu prate i karakteristična pića poput jake kave i slatkog metinog čaja.

Kava i aromatični metin čaj s pinjolima

Kafići su središte društvenog života, a kava je obično kratka i snažna. S druge strane, tuniški metin čaj često se poslužuje vrlo sladak, s dodatkom pinjola na vrhu, što mu daje jedinstven šarm.

Gdje kušati lokalnu hranu u Tunisu?

Autentične okuse najbolje ćete otkriti ako posjetite lokalne tržnice (souke), pekarnice i male ulične štandove.

Što bih ponovno naručio?

Da se ponovno nađem u Tunisu, prva jela koja bih izabrao bili bi svježe pripremljeni brik, riblji couscous, mechouia, bambalouni i metin čaj s pinjolima.

Istražite ponude putovanja i smještaja na lastminute.hr te i sami doživite čari ove mediteranske destinacije.

Česta pitanja o hrani u Tunisu

Koja je najkarakterističnija hrana u Tunisu?

Među najistaknutija jela spadaju couscous, brik, ojja, lablabi, mechouia i merguez kobasice, uz neizostavnu harissu.

Je li tuniška hrana jako ljuta?

Tuniška hrana zna biti pikantnija nego što smo navikli, no nisu sva jela ljuta. Ljutinu primarno definira harissa, koju možete zatražiti sa strane.

Što jesti u Tunisu ako ne volim ljuto?

Možete birati couscous s manje harisse, svježu ribu, raznovrsne salate, kruh, datulje i domaće slastice.

Koje piće obavezno probati?

Preporučujemo kušanje lokalne kave i tradicionalnog tuniškog metinog čaja s pinjolima.

Što ponijeti iz Tunisa kao suvenir?

Odličan suvenir su kvalitetne datulje (sorta Deglet Nour), teglica harisse, domaće maslinovo ulje ili lokalni začini.